Préchauffez le four à 240°C (th.8)

Déposez la côte de boeuf dans un plat à gratin et mettez-la au four quelques minutes pour la saisir. Puis, baissez la température à 180°C (th.6) et faites-la cuire 35 min environ en la retournant à mi-cuisson.

A la fin de la cuisson, faites-la reposer 10 min environ sous de l’aluminium. Puis découpez-la en biais. Parsemez le tout de gros sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez illico presto avec des pommes de terre sous toutes leurs formes : dauphine, purée maison, frites…